Neben saisonalen Rezepten interessieren Dich vielleicht auch diese Rezept-Kombinationen:
Saisonale Rezepte für den Monat «Juni»
Hier kannst Du Rezepte danach auswählen, wann sie Saison haben. Dabei unterschieden wir Rezepte nach strengen und nach lockeren Kriterien:
Nach locker-saisonalen Kriterien werden auch Rezepte angezeigt, wenn sie «Übersee»-Produkte Früchte und Gemüse aus Dosen bzw. Gläsern enthalten –
jedoch nur dann, wenn diese nicht einen bedeutenden Anteil an den Zutaten ausmachen. Außerdem erscheinen hier auch Reisgerichte,
die mit frischem Gemüse zubereitet werden. Denn auch wenn Reis natürlich nur aus Übersee erhältlich ist, ist sinnvoll zu wissen,
wann das zu verwendende Gemüse Saison hat.
Nach streng-saisonalen Kriterien werden nur Rezepte angezeigt, die höchstens Kleinstmengen an «Übersee»-Produkten (z.B. Gewürze und Öl, etwas Zitronensaft etc.)
aber keine Zutaten aus Dosen oder Gläser enthalten.
Einen Sonderfall nehmen Weihnachtsrezepte bzw. andere Rezepte ein, die nur zu einer bestimmten Zeit zubereitet werden:
Auch wenn die Zutaten das ganze Jahr über regional-saisonal verfügbar sind, werden dem Rezept nur «sinnvolle» Monate zugeordnet.
Rezepte der Saison für andere Monate anzeigen:
Januar
Februar
März
April
Mai
Juni
Juli
August
September
Oktober
November
Dezember
Saisonale Rezepte (nach strengen Kriterien)
Vorspeisen
Antipasti: Champignons
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Dieses italienische Antipasti-Gericht bereitet man am besten schon einen Tag vorher zu und lässt es im Kühlschrank über Nacht ziehen. Besonders gut geeignet und lecker sind sehr kleine Champignons, die man sogar ganz lassen kann.
Salate
Großer Salatteller mit gebratenen Maultaschenscheiben und Gute-Laune-Toast
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: möglich
Ein Salat kann eine wirklich sättigende Mahlzeit sein. Für die Vorbereitungszeit ist es von Vorteil, wenn man schon gegarte Maultaschen von einem anderen Essen übrig hat. Vegetarier können statt mit Fleisch gefüllten Maultaschen vegetarische mit Gemüsefüllung verwenden. Wer den Salat für große Gruppen zubereitet, kann den Salat auch in Salatschüsseln servieren und die Champignons, Maultaschen und Toastbrotscheiben auf je separaten Servierplatten dazu reichen.
Krautsalat
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Pur, als Teil einer Salatplatte, im belegten Brötchen, zu Falaffel oder Gyros ... Krautsalat ist vielseitig einsetzbar, kann schnell in größeren Mengen zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank problemlos mehrere Tage. Da Weißkohl fast das ganze Jahr erhältlich ist, spricht alles dafür, dieses Rezept gleich mal auszuprobieren.
Suppen und Eintöpfe
Flädlesuppe
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: möglich
Diese klassische Vorsuppe schmeckt immer wieder gut. Am einfachsten ist es, wenn man beim Backen von Eierpfannkuchen zwei vor dem Zufügen von Zucker backt und für die Flädlesuppe im Kühlschrank aufbewahrt. Für Vegetarier verwendet man Gemüse- statt Fleischbrühe.
Flotte Kolrabisuppe
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Soll es einmal schnell gehen und trotzdem schmecken, so ist diese Gemüsecremesuppe im Handumdrehen zubereitet.
Frühlingssuppe
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: möglich
Am besten schmeckt diese Gemüsesuppe, wenn man für die Brühe übriggebliebene Spargelschalenbrühe verwendet: Beim Spargelessen einfach die Schalen und Endstücke in der zurückbleibenden Brühe kochen, dabei entsteht ein wunderbar würziger Geschmack. Die Brühe lässt sich im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.
Grießklößchen-Gemüse-Suppe
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: möglich
Grießklößchen sind ganz einfach herzustellen und sie bereichern diese einfache Gemüsesuppe ungemein. Durch die Kassler-Würfel erhält die Suppe noch eine Extraportion Würze. Aber auch ohne diese als vegetarische Variante wird niemand diese Suppe verschmähen. Anstelle von Spitzkohl kann man auch Weißkohl verwenden.
Kohleintopf
Aufwand: gering • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: nein
So schmeckt der Winter! Dieser traditionelle Eintopf wärmt an kalten Tagen. Da Weißkohl fast das ganze Jahr zu haben ist, kann man den Kohleintopf natürlich auch mal zu einer anderen Jahreszeit kochen.
Lauch-Hack-Suppe
Aufwand: gering • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: nein
Diese würzige Suppe ist schnell zubereitet und tut besonders an kalten Winter- und ungemütlichen Herbsttagen gut. Die Suppe schmeckt auch ohne die Champignons gut.
Linsensuppe
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Besonders im Winter schmeckt eine wärmende Linsensuppe. Linsen gibt es in den unterschiedlichsten Sorten, allerdings werden die meisten importiert. In den letzten Jahren wurde jedoch begonnen, die alte Tradition des Linsenanbaus auf der Schwäbischen Alb wieder zu beleben, so dass man auch wieder heimische Linsen erhält (siehe Alb-Leisa und Bio Pfister).
Zwiebelsuppe
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Zwiebelsuppe ist ein Traditionsgericht aus der französischen Küche. Bereitet man die Suppe in großen Mengen zu, so empfiehlt es sich, die Brotscheiben separat auf einem Backblech mit Käse zu überbacken und zur Suppe zu reichen. Statt Baguett kann man auch anderes Weiß- oder Toastbrot verwenden, evtl. reichen dann weniger Scheiben, wenn diese größer sind als bei Baguette.
Gemüsegerichte
Blumenkohl in Joghurtsauce
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Die exotischen Gewürze machen aus schlichtem Blumenkohl ein originelles Gericht. Dazu schmecken Kartoffeln, Reis oder Brot.
Blumenkohl in Schnittlauchrahm mit Bratkartoffeln
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Ein völlig unkompliziertes Essen, das aber wirklich schmeckt. Besonders praktisch ist es, wenn man noch Pellkartoffeln von einem anderen Essen übrig hat. Wer die Kartoffeln nicht mit der Schale mag, kann die gegarten Kartoffeln auch pellen, aber das macht mehr Arbeit und ist ziemlich überflüssig.
Curry-Wirsing
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Wirsingkohl wird traditionell oft mit Speck serviert. Dieses Rezept ist eine vegetarische Variante mit exotischem Einschlag durch die Würze des Currys. Als Beilage eignen sich Reis oder auch Kartoffeln.
Frühlingsgemüse in Kräuerrahmsauce mit Pellkartoffeln
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Dieses leichte Gemüsegericht mit jungem Kohlrabi macht so richtig Frühlings- und Sommerlaune.
Gebackene Muskartoffel mit Chilimöhren
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Die Muskartoffel bekommen im Ofen eine leckere Kruste und innen schmilzt der Käse.
Gefüllte Champignons
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Die Champignons lassen sich gut im Backofen zubereiten, sie eignen sich aber auch als vegetarisches Grillgut. Ist man sie als Hauptgericht, so passen dazu Fladenbrot oder Bandnudeln und ein Salat der Saison. Als Wintervariante einfach die Frühlingszwiebeln durch normale Zwiebeln ersetzen.
Gemüsebratlinge
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Gemüsebratlinge sind leicht selbst zu machen. Da sie in der Pfanne gebraten werden, ist das Gericht allerdings für große Gruppen weniger geeignet, es sei denn man verfügt über eine Großküchen-Pfanne, in der man viele Bratlinge gleichzeitig braten kann. Dazu schmeckt Kräuterquark und ein frischer Salat der Saison.
Hirse-Quark-Bratlinge mit Knofi-Möhren
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Dieses leckere und leichte Gemüsegericht hat erfreulicherweise immer Saison. Also warum nicht öfter mal Hirse auf den Tisch bringen?
Kartoffel-Buletten mit Rotkohl
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Rotkohl schmeckt besonders gut, wenn er durchgezogen ist. Also am besten gleich mehr machen und für eine weitere Mahlzeit aufheben. Die Kartoffelbuletten sind natürlich schneller zubereitet, wenn man noch Pellkartoffeln von einem anderen Gericht übrig hat.
Kartoffelpuffer
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Omas Kartoffelpuffer sind einfach die besten. Und mit frischem Apfelmus schmecken sie besonders gut. Manchen Leute mögen Kartoffelpuffer aber auch als salzige Variante z.B. mit Kräuterquark.
Kartoffelrösti mit Buttermöhren und Frischkäsedip
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Ein leckeres leichtes Essen, dass erfreulicherweise immer Saison hat.
Kartoffeltaler mit Kräuterchampignons
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Dieses Pfannengericht schmeckt durch die kühle Joghurtsauce erfrischend leicht. Dazu schmeckt ein Salat der Saison. Besonders praktisch ist es, wenn man noch Pellkartoffeln von einem anderen Essen übrig hat.
Möhrenpuffer mit Joghurt
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Die Möhrenpuffer sind ein schön leichtes Gericht, das besonders an warmen Sommertagen schmeckt. Dazu passt ein bunter Salat der Saison.
Schüttelkartoffeln aus dem Ofen mit Schnittlauch-Joghurt-Dip
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Diese Art Backkartoffeln werden schön kross. Sie schmecken gut als Hauptgericht mit Schnittlauch-Joghurt-Dip und einem bunten Salat der Saison. Wer es eilig hat, kann natürlich auch einen fertigen Kräuterquark oder Sour-Cream verwenden. Die Kartoffelspalten eignen sich in gringerer Menge auch gut als Beilage zu Rotkohl.
Warmer Kerbel-Erbsen-Kopfsalat in Sahnesoße
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: nein
So manchem Salatliebhaber mag die Vorstellung, Kopfsalat in einer warmen Sauce zu servieren, erschrecken. Aber es schmeckt tatsächlich ausgesprochen gut! Dazu passen Pellkartoffeln.
Fleischgerichte
Königsberger Klopse
Aufwand: mittel • Preis: hoch • für Gruppen: nein • vegetarisch: nein
Die ostpreußische Spezialität ist einfach unschlagbar, wenn man mal so richtig schlemmern möchte. Sie werden mit Salzkartoffeln oder Reis und eingelegter Roter Bete serviert.
Schweinefilet mit Pfefferkruste und Gemüse
Aufwand: mittel • Preis: hoch • für Gruppen: nein • vegetarisch: nein
Wer noch auf der Suche nach einem festlichen Sonntagsessen ist, wird mit diesem Fleischgericht mit leckerer Pfefferkruste fündig.
Überbackenes Zwiebelfleisch
Aufwand: mittel • Preis: hoch • für Gruppen: nein • vegetarisch: nein
Dieses Rezept eignet sich hervorragend, um vom Festbuffet übrig gebliebene kalte Bratenreste aufzubrauchen. Als Beilage passen Muskartoffel, Baguette und ein Salat der Saison
Nudelgerichte
Fettuccine mit Lauch und Crème fraîche
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Noch ein Nudelgericht für die schnelle Küche. Wer mag, kann auch gekochten Schinken oder Champignons hinzufügen. Diese werden dann vor dem Lauch in der Pfanne angebraten.
Nudeln mit Champignonsauce
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: möglich
Noch ein Nudelgericht, das gar nicht viel Arbeit macht und trotzdem wirklich lecker ist. Nur wenn man das Gericht in großen Mengen zubereiten will, wird das Champignonsputzen etwas zeitintensiv. Wer lieber vegetarisch ist, kann die Fleischwurst auch einfach weglassen, das Gericht schmeckt trotzdem gut. Zu diesem Nudelgericht schmeckt ein Salat der Saison.
Spaghetti mit Möhren-Rahm-Sauce
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Immer Tomatensauce zu den Spaghetti? Das ist doch etwas langweilig und die meiste Zeit des Jahres auch nicht mit saisonalen Zutaten kochbar. Da kommt diese schnelle und preisgünstige Möhren-Rahm-Sauce gerade recht.
Mehlspeisen
American Pancakes
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Durch Buttermilch und Backpulver werden diese kleinen Pancakes schön locker. Traditionellerweise werden sie mit Ahornsirup zum Frühstück serviert. Aber auch mit Kompott schmeckt diese Mehlspeise sehr lecker.
Eierpfannkuchen
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Jahrelange Tests haben ergeben: Dies sind die besten Pfannkuchen von ganz Småland!
Kaiserschmarrn mit Kirschsauce
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Die typisch österreichische oder böhmische Mehlspeise wird schön locker durch den Eischnee. Wer keine Lust hat, Kirschen zu entsteinen und nicht strikt auf Saisonalität achtet, kann auch Kirschen aus dem Glas verwenden. Alternativ schmeckt auch Apfelmus zum Kaiserschmarrn.
Käse-Waffeln
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Waffeln kann man auch als salzige Variante zubereiten. Die Käse-Waffeln ergeben mit einem Salat der Saison ein leckeres leichtes Essen.
Mini-Dampfnudeln
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Die Mini-Dampfnudeln sind mit Vanillesauce und Dampfmohn serviert ein wunderbares Dessert. Oft wird es aber auch als süßes Hauptgericht gegessen, dann reicht das Grundrezept für drei Personen und man kann die Dampfnudeln größer formen. Das Grundrezept ist als Dessert für acht Personen ausgelegt. Wer für weniger Leute kocht und nicht mit Viertel-Eiern hantieren möchte, kann aus dem übrigen Teig kleine Brötchen formen, mit Mohn, Sesam o.ä. bestreuen und im Backofen backen.
Quarkpfannkuchen
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Diese Variante des Eierkuchenklassikers wird wie dieser mit Kompott der Saison, Puderzucker oder Zimt und Zucker serviert.
Aufläufe und Ofengerichte
Champignonquiche
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Quiche lässt sich gut vorbereiten. Die Form kann man auch bereits am Vortag mit dem Teig auskleiden. Das angebratene Gemüse und die Eier-Sahnemischung kann man ebenfalls vorbereiten. So muss man dann nur noch alles zusammenfügen und backen.
Gemüse mit Hirsekruste
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Hirse wird heute in der deutschen Küche selten verwendet. Dabei kann man damit wirklich leckere Gerichte zu bereiten. Hier ergibt sie zusammen mit Parmesan eine knusprige Kruste über knackigem Gemüse.
Käs-Spätzle
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Dieses traditionelle Gericht aus dem Südwesten Deutschlands lässt sich sehr gut vorbeiten. Hardliner schaben die Spätzle über ein Brett; weniger Geübte haben es mit einer Spätzlepresse leichter. Zu den Spätzle schmeckt ein frischer Salat der Saison.
Lauchquiche
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: möglich
Die Lauchquiche schmeckt heiß, lauwarm oder kalt. Das ist praktisch und macht sie auch zu einem idealen Beitrag zu einem Buffet. Wer viele Personen sättigen möchte, verwendet am besten statt mehrerer Quichformen ein oder mehrere Backbleche. Dann braucht man eher mehr Teig und etwas weniger Lauch und Guss, da der Rand bei einem Blech meist nicht so hoch ist und man die Füllung dementsprechend weniger hoch einfüllt.
Mangoldquiche
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Diese ungewöhnliche Quichefüllung mit Mangold und Fenchel schmeckt lecker würzig. Unter die Eiersahne wird körniger Hüttenkäse gemischt. Wer die Quiche für viele Leute zubereitet, kann anstelle der Quicheform ein oder mehrere Backbleche verwenden.
Möhren-Zucchini-Stern
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Das Auge ist mit! Aus ganz schlichten Gemüse-Zutaten ist durch raffinierte Anordung ein dekoratives Gemüsegericht gezaubert.
Nudelauflauf
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Aufläufe sind einfach praktisch. Denn während sie im Ofen backen, hat man Zeit, um die Küche aufzuräumen, den Tisch zu decken, Zeitung zu lesen ... Nudelauflauf ist ein Klassiker unter den Ofengerichten. Hier ist eine Variante mit Gemüse, das auch im Herbst und Winter regional erhältlich ist.
Zwei-Käse-Kartoffelgratin
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Mit zwei würzigen Käsesorten übebacken wird aus einem simplen Kartoffelgratin im Handumdrehen etwas Besonderes. Das Gratin schmeckt als Beilage zu vielen Gemüsesorten und zu Fleisch.
Zwiebelkuchen
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: möglich
Zwiebelkuchen kann man das ganze Jahr über mit regionalen Zutaten zubereiten. Allerdings wird er bevorzugt im Herbst mit neuem Wein oder Federweißer serviert. Die Schinkenspeckwürfel verleihen dem Zwiebelkuchen leckere Würze, aber auch ohne diese schmeckt er als vegetarische Variante gut. Bereitet man den Zwiebelkuchen für wenige Leute zu, so kann man anstelle des Bacblechs auch gut eine Springform verwenden.
Nachspeisen
Erdbeer-Rhabarber-Tiramisu
Aufwand: hoch • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Erdbeeren und Rhabarber sind die unschlagbare Kombination im Frühsommer. Und als Tiramisu schmeckt sie noch mal so gut.
Erdbeeren mit Milch
Aufwand: gering • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Eigentlich braucht man dafür ja wirklich kein Rezept. Aber damit dieses allerbeste Dessert des Frühsommers auch angemessen gewürdigt wird, führen wir diese schnelle Nachspeise hier trotzdem auf.
Grießbrei
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Dieses unschlagbar schnell und kostengünstig zubereitete Dessert ist ungemein wandelbar. Es schmeckt mit Fruchtkompott der Saison, z.B. im Früjahr Rhabarberkompott, im Sommer Kirschkompott, im Herbst Pflaumenkompott und im Winter (und auch sonst) mit Apfelmus. Entscheidend ist es, wirklich Vollkornweizengrieß zu verwenden, dann schmeckt es am leckersten.
Kirsch-Quark-Lasagne
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Die Kombination von Pastateig und süßen Kirschen mit Quark klingt erst einmal merkwürdig. Aber wer sich traut zu probieren, der ist sicher sofort davon überzeugt, ein originelles, leckeres Rezept entdeckt zu haben. Wer keine Lust hat, Kirschen zu entsteinen und nicht strikt auf Saisonalität achtet, kann auch Kirschen aus dem Glas verwenden.
Krümelfrüchte
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Diese schnell zubereitete Nachspeise lässt sich je nach Saison abwandeln. Säuerliche Früchte eignen sich am besten, besonders gut schmeckt dieser Nachtisch mit Äpfeln oder im Frühjahr mit Rhabarber.
Quarkpalatschinken
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Diese ungarische oder auch böhmische Spezialität schmeckt gut mit Zwetschgen- oder Apfel- und Preiselbeerenkompott. Das Dessert lässt sich gut vorbereiten, indem man frühzeitig die Palatschinken backt und die Füllung zubereitet und dann nur noch die Palatschinken füllt und in den Ofen schiebt.
Quarkspeise
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Quarkspeise ist im Handumdrehen zubereitet und schmeckt am besten mit frischem Obst der Saison oder Kompott. Im Frühjahr eignet sich Rhabarberkompott, im Sommer schmecken gemischte Beeren, Im Herbst und Winter ist Apfelmus eine leckere Beigabe. Wenn die Beeren nicht aus dem eigenen Garten stammen, ist das Gericht allerdings nicht mehr ganz so preisgünstig.
Reisbrei mit Kirschkompott
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Da Kirschen nicht besonders lange Saison haben, ist es sinnvoll, das Rezept je nach Saison zu variieren und im Herbst z.B. Zwetschenkompott stattdessen zuzubereiten oder auf eingemachtes Obst zurückzugreifen.
Rote Grütze
Aufwand: gering • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Meine Mutter macht immer eine riesige Schüssel voll mit Beeren aus dem eigenen Garten. Hmmm ... Wenn man die Beeren kaufen muss, ist dieses Dessert leider nicht so günstig. Es funktioniert aber auch prima mit tiefgekühlten Früchten. Dazu schmeckt Vanillesauce oder Schlagsahne oder Vanilleeis oder auch einfach nur Milch.
Vanille-Rhabarber-Crème
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Gut gekühlt schmeckt die süße Vanillecrème, die eine Schicht sauren Rhabarberkompott umrahmt, am besten.
Kuchen und Torten
Bisquitrolle
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Es hat sich spontan Besuch angekündigt? Eine Biquitrolle ist im Handumdrehen gebacken.
Erdbeer-Quarkkuchen
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Die Erdbeersaison muss man einfach nutzen, und dieser leckere Kuchen ist dafür eine gute Möglichkeit. Der Boden ist ganz besonders simpel, weil er aus Keksbröseln zubereitet wird. Sehr gut schmeckt er auch, wenn man anteilig knusprige Haferkekse verwendet.
Erdbeertorte mit Mascarponequark
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Eine leckere Kombination aus kräftigem Vollkornboden, cremigem Mascarponequark und fruchtigen Erdbeeren.
Käsekuchen
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Wer auf die schlanke Linie achtet, sollte diesen Käsekuchen vielleicht nicht allein aufessen ... was durchaus passieren könnte, wenn man erstmal probiert hat.
Käsekuchen ohne Boden
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Dieser Käsekuchen wird ohne Boden gebacken, so dass er wirklich nicht viel Aufwand mit sich bringt. Je nach Saison kann man ihn nach dem Backen mit frischen Erdbeeren, Kirschen oder Birnen belegen. Alternativ kann man ihn auch vor dem Backen mit Kokosflocken, Mandelblättern oder Sonnenblumenkernen bestreuen. Und einfach pur schmeckt er auch lecker!
Kekse und süße Kleinteile
Butterplätzchen
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Das feine Mürbegebäck ist ein Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen. Besonders Kindern macht das Ausstechen und dekorieren Spaß. Wenn man keine weihnachtlichen Ausstechformen verwendet, eignen sich diese Kekse auch zu jeder anderen Jahreszeit als Gebäck zum Tee oder Kaffee.
Rhabarber-Schnecken
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Der saure Rhabarber macht sich in Kombination mit dem süßen Hagelzucker sehr gut auf dem lockeren Hefeteig.
Waffeln
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Waffeln frisch aus dem Waffeleisen schmecken mit Marmelade, Kompott, Puderzucker oder Ahornsirup.
Fingerfood, Dips und Aufstriche
Gewürzgurken-Camembert-Crème
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Dieser cremige Brotaufstrich ist günstig, schnell gemacht und lässt sich gut für viele Leute zubereiten.
Möhrenaufstrich
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Ein schmackhafter Brotaufstrich, der gleich jede Menge Vitamine mitliefert.
Nussige Parmesan-Hörnchen
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Diese würzigen Mürbeteighörnchen eignen sich gut, um sie bei einem Empfang als Knabbergebäck zu reichen, ein Buffet zu bereichern oder einfach zum Naschen zwischendurch.
Radieschenquark
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Ein frischer Brotaufstrich aus Radieschen und Quark schmeckt am besten auf ofenfrischem Brot!
Zucchini-Aufstrich
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Brotaufstriche, die aus Gemüse zubereitet werden, bilden eine schöne Abwechlsung zu Käse und Wurst und liefen zudem gleich noch wertvolle Vitamine.
Brot und Brötchen
Bagels
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Der Bagel kommt ursprünglich aus Polen und war unter dem Namen «Beigel» besonders in jüdischen Kreisen beliebt. Den englischen Namen erhielt er erst in den USA, wo er heute weit verbreitet ist.
Blitz-Brötchen
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Die Mischung aus Essig und Honig zum Bestreichen macht diese Brötchen schön knusprig. Da als Triebmittel Backpulver verwendet wird, kann man die Brötchen auch gut noch morgens vor dem Frühstück herstellen.
Buttermilch-Zwiebel-Brot
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Die Röstzwiebeln geben diesem Vollkornbrot eine würzige Note.
Focaccia alla salva
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Diese leckere italienische Brotspezialität schmeckt gut zum Grillen oder als Teil einer Brotauswahl für ein Buffet.
Franzbrötchen
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Fast jeder Hamburger vermisst sie, wenn er andernorts lebt, wo es diese wunderbare Spezialität nicht gibt: die Franzbrötchen. Süß, klebrig, zimtig - so müssen sie sein. Hier also ein Rezept, dass zumindest uns genauso gut schmeckt, wie die in den Hamburger Bäckereien.
Frühstücksbrot
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Es ist doch herrlich, bei einem ausgedehnten Wochenendfrühstück in ein ofenfrisches Stück Weißbrot zu beißen. Dieses Brot kann man tatsächlich morgens vor dem Frühstück backen, denn durch Backpulver als Triebmittel muss der Teig nicht gehen, und das Rezept kann man nach einmal Backen auswendig. Das Brot eignet sich auch hervorragend, um es zu Salat oder zum Grillen zu reichen. Wer die Backzeit verkürzen möchte, kann auch Brötchen formen. Als i-Tüpfelchen kann man es noch mit Mohn bestreuen.
Hausbrot
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
So ein schlichtes Hausbrot schmeckt doch immer wieder gut, besonders wenn es frisch gebacken ist. Ein Rezept für den Sauerteigansatz findet sich ebenfalls auf regional-saisonal.de.
Hirsebrot
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Die Hirse gibt dem Brot einen mild-nussigen Geschmack.
Kleine Brezeln
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Frisch und knusprig aus dem Ofen schmecken diese Brezeln aus einem kockeren Hefeteig am besten.
Knusprig-fluffige Sonntagsbrötchen
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Knusprig und fluffig zugleich – so müssen Brötchen schmecken. Mit diesem einfachen Rezept gelingen die Sonntagsbrötchen bestimmt.
Landbrot
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Für eine zünftige Brotzeit ist dieses Landbrot, in dem Weizengrieß verbacken wird, genau das Richtige.
Partyrad
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
So ein Partyrad macht auf einem Buffet viel her. Und es ist gar nicht schwierig, eines selbst zu backen.
Quarkbrötchen
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Diese süßen Quarkbrötchen sind sehr zügig zubereitet, so dass man sie ohne Problem morgens für das Wochenendfrühstück backen kann. Der Teig eignet sich auch, um daraus für das Osterfrühstück Hasen zu formen. Es eignen sich für dieses Rezept alle Weizenmehlsorten, besonders lecker werden die Quarkbrötchen mit Typ 1050. Lässt man den Zucker weg und fügt stattdessen Schinkenspeckwürfel oder Schafskäsewürfel ein, so erhält man eine leckere salzige Variante.
Roggenbrötchen
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Diese Brötchen muss man am Vortag vorbereiten, dafür müssen sie am Morgen dann nur noch gebacken werden. Den Sauerteig kann man selbst ansetzen. Beim ersten Mal muss man dafür jedoch ein paar Tage Zeit einplanen, dann kann man ihn einfach immer im Kühlschrank parat haben – oder sogar einfrieren, wenn man seltener bäckt.
Rosmarinbrötchen
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Wenn diese Brötchen im Ofen backen, breitet sich ein wunderbarer Rosmarinduft aus. Außerdem schmecken sie sehr gut und sind auch schnell zubereitet.
Sauerteig
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Dieser Sauerteigansatz ist die Grundlage für selbstgemachtes Sauerteigbrot. Hat man ihn einmal angesetzt, wozu man ein paar Tage Geduld braucht, so kann man immer wieder eine kleine Menge (3 gehäufte EL bzw. ca. 120 g) abnehmen und im Kühlschrank bis zu zehn Tage aufbewahren. So wird es zum Kinderspiel, sich mit selbst gebackenem Brot zu versorgen.
Sauerteigbrot
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Selbstgebackenes Brot schmeckt einfach gut. Verwendet man selbst angesetzten Sauerteig, so braucht man keine Hefe als Triebmittel. Das Rezept lässt sich nach Belieben variieren, der Experimentierfreude sind keine Grenzen gesetzt.
Schneller Zopf
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Hast Du auch solchen Respekt vor dem Hefezopf-Backen? Dieser Zopf wird alternativ mit Backpulver gebacken und gelingt bestimmt! Wer mag, kann auch einige Rosinen in den Teig kneten.
Walnuss-Apfel-Brot
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Dieses Walnussbrot bekommt durch die Äpfel, den Honig und den Saft eine süßsäuerliche Note.
Zucchini-Brot
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Gemüse in Brot einzubacken, bringt nicht nur optisch Abwechslung mit sich. Dieses Brot lässt sich nicht nur, wie hier angegeben, als Sauerteigbrot backen. Alternativ kann man auch Hefe verwenden und wie einen Hefeteig zubereiten.
Saisonale Rezepte (nach lockeren Kriterien)
Salate
Bunter Krautsalat
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Kohl ist im Winter ein wichtiger Vitaminlieferant. Mit Gewürzgurken und geraspelten Möhren aufgepeppt, macht er auch optisch gleich mehr her.
Gemischter Blattsalat mit Fenchel und gerösteten Pinienkernen
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Verschiedene Sorten Blattsalat zu mischen, schmeckt und sieht hübsch aus. An manchen Markstständen bekommt man eine frisch gezupfte Mischung verschiedener Blattsalate, was von Vorteil ist, wenn man nur wenig Salat zubereiten möchte und unterschiedliche ganze Salatköpfe zu viel wären. Die Marinade schmeckt besonders gut, wenn sie durchgezogen ist. Man kann sie auch gleich in größeren Mengen zubereiten und im Kühlschrank lagern, dann hat man welche parat, wenn es mal schnell gehen muss.
Grüner Salat mit Möhren und Radieschen
Aufwand: mittel • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Radieschen sind eines der ersten Frühlingsgemüse im Jahr. Zusammen mit Möhren, Karotten und grünem Salat ergeben sie einen knackig frischen Salat. Mit Schafsfeta garniert kommt noch eine würzige Note hinzu.
Rotkohlsalat mit Orangen und Schafsfeta
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Auch im Winter ist bei Salaten Abwechslung gefragt. Dieser bringt Farbe und Vitamine auf den Tisch!
Sauerkrautsalat
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Sauerkraut schmeckt nicht nur warm, sondern auch kalt als Salat. Am besten schmeckt frisches Sauerkraut, das es in vielen Bioläden lose zu kaufen gibt. Gerade im Winter versorgt dieser Salat mit reichlich Vitaminen.
Warmer Hirsesalsat mit Rote Bete
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Ein absoluter Powersalat. Warm schmeckt er als sättigendes Hauptgericht. Doch auch abgekühlt ist er lecker, dann eher als Salatbeilage. Die angegeben Mengen reichen dann natürlich für mehr Personen.
Suppen und Eintöpfe
Möhren-Orangen-Suppe
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Diese Möhrensuppe erhält ihren Pfiff durch den hinzugefügten Orangensaft, der ihr eine säuerliche Note verleiht.
Möhrencremesuppe mit Ingwer
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Möhrensuppe ist ein leckeres Alltagsessen und wärmt angenehm im Herbst und Winter. Durch die exotischen Ergänzungen mit Kokosmilch und Ingwer wird sie originell variiert.
Gemüsegerichte
Gemüse-Kokosmilch-Reispfanne
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Durch Kokosmilch und Cashewkerne bekommt diese Gemüsereispfanne ein wenig exotischen Pfiff.
Kartoffelrösti aus dem Ofen mit Frühlingssalat
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Im Ofen statt in der Pfanne zubereitet, machen Kartoffelrösti weniger Arbeit, gerade wenn man für viele Leute kocht. Die Zutaten für den Frühlingssalat (z.B. Vogelmiere, Löwenzahnblätter, Ackerveilchen, junger Spinat, Portulak, Giersch, Taubnesseln, Gänseblümchen) kann man selbst sammeln oder auf dem Markt oder im Bioladen kaufen. Mit einem entsprechend variierten Salat haben Kartoffelrösti natürlich zu jeder Jahreszeit Saison. Die Kräuterbutter kann man auch leicht selbst machen: Dazu einfach Butter, Schnittlauch, Petersilie, Knoblauch und Salz vermengen. Ersatzweise kann man für die Rösti auch normale Butter verwenden.
Fleischgerichte
Labskaus
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: nein • vegetarisch: nein
Auch wenn manche den Anblick oder die Kombination der Zutaten gewöhnungsbedürftig finden: Das norddeutsche Traditionsgericht schmeckt nicht nur Seefahrern!
Nudelgerichte
Fettuccine mit Zucchini, Zitrone und Basilikum
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Dieses leichte Sommergericht mit jungen Zucchini und Basilikum schmeckt durch den Zitronensaft angenehm frisch.
Aufläufe und Ofengerichte
Gebackenes Lauchgemüse mit Schafskäse-Sonnenblumkern-Kruste
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Dieses Lauchgericht lässt sich gut vorbereiten, da man alles rechtzeitig in die ofenfeste Form schichten und einfach eine halbe Stunde vor dem Servieren in den Ofen schieben kann. Dazu schmecken Reis oder Kartoffelgratin (z.B. "Zwei-Käse-Kartoffelgratin von regional-saisonal")
Nachspeisen
Beerenspeise
Aufwand: gering • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Tiefgekühlte Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren eignen sich für diese coole Nachspeise, die ganz schnell zubereitet ist und doch Eindruck macht.
Erdbeer-Taler
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Wer seinen Gästen etwas Besonderes servieren möchte, liegt mit diesem Dessert richtig. Die Erdbeer-Taler sind ein Genuss für Augen und Gaumen.
Erdbeerquark mit Karamellmandeln
Aufwand: gering • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Durch die Karamellmandeln wird diese Quarkspeise zu etwas Besonderem. Da die Mandeln auch zu anderen Desserts schmecken (z.B. Milchreis), kann man sie auch in größerer Menge zubereiten und die übrigen anderweitig verwenden.
Sanddornquark mit Knusperflocken
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Die Kombination von leicht herbem Sanddornsaft und süßen Kirschen ist nicht nur originell, sondern auch Schmackhaft. Über das cremige Dessert werden knusprigen Flocken gestreut, um es gänzlich abzurunden.
Schaschlikfrüchte mit Schokoquark
Aufwand: gering • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Die Obstspieße kann man je nach Saison zusammenstellen: Im Juni und Juli schmecken Erdbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Kirschen, im August und September Äpfel, Birnen, Zwetschgen, Pflaumen, Mirabellen oder Weintrauben. Aber auch Bananen schmecken sehr gut zum Schokoquark.
Kuchen und Torten
Joghurt-Pfirsich-Torte
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: möglich
Mit frischen Pfirsichen oder Nektarinen kann man die Torte natürlich noch leckerer machen. Sie hat - wenn es überhaupt einheimische Früchte gibt - nur sehr kurz Saison. Ansonsten muss man ausnahmsweise mit eingemachtem Obst vorlieb nehmen.
Marmor-Eierlikör-Kuchen
Aufwand: gering • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Wer bei Marmorkuchen an staubtrockenen Kastenkuchen denkt, der hat diesen Marmor-Eierlikör-Kuchen noch nicht probiert, denn der ist schön saftig und bleibt es auch ein paar Tage lang.
Mohnback
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Mohnback gibt es als Fertigprodukt zu kaufen und erscheint als Zutat in vielen Kuchenrezepten. Eine solche Masse kann man aber sehr schnell selbst zubereiten. Sie schmeckt besser und enthält keine Konservierungsstoffe. Wer ein Mühle hat, mit der man Mohn mahlen kann, sollte ganzen Mohn bevozugen und frisch mahlen, dann ist der Geschmack noch intensiver. Häufig kommt der Mohn, den man im Handel erhält, aus der Türkei, es gibt aber auch welchen aus Österreich, was ja fast regional ist.
Philadelphia-Torte
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Diese parktische Torte muss noch nicht einmal gebacken werden. Mit dem Zitronengeschmack ist die Philadelphia-Torte dazu noch herrlich erfrischend und gleichzeitig cremig.
Rhabarber-Mohn-Kuchen
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Rhabarber und Mohn sind eine seltene Kombination, die aber wirklich zu empfehlen ist. Dieser Kuchen schmeckt herrlich saftig.
Zupftorte
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Zupftorte ist eine russische Kuchenspezialität, bei der ein Teil des Teiges in klein gezupften Stückchen über dem Kuchen verteilt wird, so dass sich eine leckere Kruste bildet. Anstelle der frischen Kirschen kann man auch welche aus dem Glas verwenden, dann muss man den saft gut abtropfen lassen.
Kekse und süße Kleinteile
Alfajores
Aufwand: hoch • Preis: mittel • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja
Alfajores sind süße Gebäckstücke, die sich vor allem in Südamerika großer Beliebtheit erfreuen. Mindestens zwei Keks-Schichten umschließen eine Füllung aus Dulce de Leche und nehmen ein Schokoladenbad.
Johannisbeer-Streusel-Muffins
Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Die Streusel mit den Walnüssen ergeben eine leckere knusprige Kruste. Dazu bilden die säuerlich fruchtigen Johannisbeeren einen schmackhaften Kontrast.
Mini-Schnecken mit Mascobado-Zucker
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Das praktische an einem Quarkteig ist, dass er so schnell zubereitet ist, weil er keine Ruhezeit benötigt. Durch den Mascobado-Zucker erhalten diese Schnecken ihre besondere Gschmacksnote.
Törtchen
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Wenn sich spontan Besuch ankündigt, dann kann man ruckzuck noch ein paar Törtchen backen. Die Törtchen lassen sich vielseitig variieren, z.B. mit kleingeschnittenen Äpfeln, Kirschen, Blaubeeren oder Schokostückchen anstelle der Mandarinen. Eine besonders leckere Variante: Unter den Teig mit etwas heißer Milch vermengten Mohn mischen und zwischen die Teigschichten eine dünne Scheibe Marzipanrohmasse und kleingeschnittene Aprikosen legen.
Fingerfood, Dips und Aufstriche
Empanadas
Aufwand: hoch • Preis: mittel • für Gruppen: nein • vegetarisch: möglich
Empanadas sind in Spanien und Lateinamerika beliebt. Es gibt sie mit fleischhaltigen und vegetarischen Füllungen. Das Formen der Empanadas macht etwas Mühe, aber es lohnt sich.
Senfdip
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Ein Grillabend bekommt erst durch leckere Saucen und Dips den richtigen Pfiff. Dieser Dip wird aus Senf, Gewürzgurken und Silberzwiebeln zubereitet.
Brot und Brötchen
Ciabatta
Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: ja • vegetarisch: ja
Diese italienische Weißbrot-Spezialität passt gut zu Salaten oder Suppen.