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    Großer Salatteller mit gebratenen Maultaschenscheiben und Gute-Laune-Toast  in den KochtopfPDF

    Kategorie: Salate  •  Aufwand: mittel  •  Preis: mittel  •  für Gruppen: ja  •  vegetarisch: möglich  •  derzeit saisonal: nein

    Zutaten

    für Personen

    Marinade
    50 ml Essig (z.B. Balsamico)
    30 ml Olivenöl
    50 ml Apfelsaft
    1 EL frisch gehackte Petersilie
    1 EL frisch gehacktes Basilikum
    1 EL frische Schnittlauchröllchen
    1 Knoblauchzehe
    1 TL Senf
    1 TL Zucker
    Salz & Pfeffer
    Maultaschen
    500 ml Gemüsebrühe
    160 g Maultaschen
    2 EL Olivenöl für die Pfanne
    Salat
    2 EL Sonnenblumenkerne
    1 Frühlingszwiebel
    120 g Batavia oder Eichblattsalat
    4 Radieschen
    50 g Möhren
    120 g Gurke
    120 g Kohlrabi
    120 g Champignons
    2 EL Olivenöl für die Pfanne
    40 g Oliven
    40 g Gouda
    40 g gemischte Keimsprossen (z.B. Linsen, Mungobohnen, Rettich)
    Toast
    6 Toastbrotscheiben
    5 EL Olivenöl
    2 EL Gute-Laune Kräutermischung (Sonnentor)

     

    Großer Salatteller mit gebratenen Maultaschenscheiben und Gute-Laune-Toast +

    Ein Salat kann eine wirklich sättigende Mahlzeit sein. Für die Vorbereitungszeit ist es von Vorteil, wenn man schon gegarte Maultaschen von einem anderen Essen übrig hat. Vegetarier können statt mit Fleisch gefüllten Maultaschen vegetarische mit Gemüsefüllung verwenden. Wer den Salat für große Gruppen zubereitet, kann den Salat auch in Salatschüsseln servieren und die Champignons, Maultaschen und Toastbrotscheiben auf je separaten Servierplatten dazu reichen.

    Zubereitung

    Aus Essig, Olivenöl, Apfelsaft, frischen Kräutern, dem durch eine Presse gedrückten Knoblauch, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade bereiten, am besten indem man alles in einem Schüttelbecher lange und kräftig durchschüttelt. Die Marinade bis zur Verwendung kühlstellen.

    Die Maultaschen in heißer Gemüsebrühe eine Viertelstunde garen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

    Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Möhre und den Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden.

    Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren rösten und beiseite legen.

    Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Von den grünen Ringen pro Person ein Esslöffel voll beiseite legen. Die Champignons putzen und halbieren oder vierteln.

    Die Toastbrotscheiben mit Olivenöl bepinseln und mit der Gute-Laune-Kräutermischung bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C kross rösten.

    Das Öl in der Pfanne erhitzen und Frühlingszwiebel und Champignons darin leicht anbraten. In einer anderen Pfanne in etwas Öl die Maultaschenscheiben braten.

    Salat, Gemüsestücke und Sprossen mit der Marinade mischen und auf großen Tellern anrichten. Die gebratenen Champignons und die Oliven auf dem Salat verteilen, den Gouda reiben und über den Salat streuen. Die zurückbehaltenen Frühlingszwiebelringe und Sonnenblumenkerne darüber streuen. Die Maultaschenscheiben auf dem Salat platzieren und die gerösteten Toastbrotscheiben dazu reichen.

     

    Das Rezept «Großer Salatteller mit gebratenen Maultaschenscheiben und Gute-Laune-Toast» regional-saisonal zubereiten:

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