Kaiserschmarrn mit Kirschsauce

Kategorie: Mehlspeisen • Aufwand: gering • Preis: gering • für Gruppen: nein • vegetarisch: ja • derzeit saisonal: nein

Zutaten

350 g	Kirschen
400 ml	Kirschsaft
2 EL	Speisestärke
6	Eier
2 EL	Zucker
1 Prise	Salz
300 g	Weizenmehl Typ 550
400 ml	Milch
	Margarine zum Backen

Die typisch österreichische oder böhmische Mehlspeise wird schön locker durch den Eischnee. Wer keine Lust hat, Kirschen zu entsteinen und nicht strikt auf Saisonalität achtet, kann auch Kirschen aus dem Glas verwenden. Alternativ schmeckt auch Apfelmus zum Kaiserschmarrn.

Zubereitung

Die Kirschen waschen und entsteinen. Die Eier trennen. Das Eigelb mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Abwechselnd Mehl und Milch dazugeben. Das Eiweiß sehr steif schlagen und unter den Teig heben.

In eine Pfanne mit etwas heißem Fett eine dicke Teigschicht einfüllen. Von beiden Seiten anbacken, in kleine Stücke reißen und den Teig gold-gelb backen. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Währenddessen den Kaiserschmarrn im Ofen warmhalten.

Nebenbei den Kirschsaft aufkochen und mit Speisestärke andicken, die entsteinten Kirschen in die heiße Sauce geben und kurz mit erwärmen. Die Sauce zum Kaiserschmarrn servieren.

Das Rezept «Kaiserschmarrn mit Kirschsauce» regional-saisonal zubereiten:

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