Knusperhähnchen auf Schmorgemüse

Kategorie: Fleischgerichte • Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: nein • derzeit saisonal: ja

Zutaten

	Schmorgemüse
250 g	Auberginen
	Salz
100 g	rote Paprika
250 g	Zucchini
100 g	Zwiebeln
1	Knoblauchzehen
50 ml	Olivenöl
½ TL	Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL	Paprikapulver
	Pfeffer
200 g	Tomaten
½	Zitrone
2 EL	gehackter frischer Koriander
	Knusperhähnchen
220 g	Hähnchenbrustfilet
1 EL	Harissapaste
20 g	frisch geriebener Parmesan
20 g	Sesam
25 g	Cornflakes
	Olivenöl für das Blech

Das bunte Sommergemüse bekommt einen ganz besonderen Geschmack, wenn es im Ofen im Schmortopf gegart wird. Und die in einen Knuspermantel gehüllten Hähnchenstreifen schemcken nicht nur, sondern sehen auch noch hübsch aus. Dazu serviert man Fladenbrot oder Zwiebelbaguette.

Zubereitung

Am Vortag das Hähnchenbrustfilet waschen, trockentupfen und in dünne Streifen schneiden. Mit der Harissapaste mischen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Das Gemüse waschen und putzen. Die Aubergine in Würfel scheiden, etwas salzen und in einem Sieb Wasser ziehen lassen. Die Paprika in Streifen, die Zucchini in halbe Scheiben und die Zwiebel in grobe Halbringe schneiden. Das Gemüse in einen Schmortopf füllen. Den Knoblauch schälen und durch eine Presse dazudrücken und unter das Gemüse mengen. Das Öl mit den Gewürzen verrühren, über das Gemüse gießen und unterheben, so dass das Öl gut verteilt ist. Den Schmortopf zugedeckt in den auf 180° C vorgeheizten Ofen stellen. Nach 30 Minuten die in Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben und das Gemüse weitere 20 Minuten zugedeckt schmoren.

Währenddessen den geriebenen Parmesan mit Sesam und klein gekrümelten Cornflakes mischen. Die marinierten Hähnchenstreifen darin wenden und die Brösel etwas andrücken. Auf ein mit Öl gefettetes Blech legen und 20 Minuten im Ofen backen. Eventuell zwischendurch wenden.

Die Zitrone auspressen und den Saft zum Gemüse geben. Den frischen Koriander hacken und unterheben.

Das Gemüse auf Tellern anrichten und die Hähnchenstreifen dekorativ darauf verteilen.

Für eine vegetarische Variante kann man zum Parmesam, Sesam und den Cornflakeskrümeln etwas geriebenen Gouda und ein wenig weiche Butter hinzugeben, daraus längliche Streifen formen und diese im Ofen backen. Anschließend anstelle der Hähnchenstreifen auf dem Gemüse anrichten.

Das Rezept «Knusperhähnchen auf Schmorgemüse» regional-saisonal zubereiten:

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