Frühlingssuppe

Kategorie: Suppen und Eintöpfe • Aufwand: mittel • Preis: mittel • für Gruppen: ja • vegetarisch: möglich • derzeit saisonal: ja

Zutaten

350 g	Kartoffeln
½ Bund	Frühlingszwiebeln
180 g	Knollenselerie
250 g	Möhren
200 g	Spargel
150 g	Wacholderschinken in dicken Scheiben (ca. 7 mm)
2 EL	Öl
700 ml	Brühe
1 EL	frisch gehackte Petersilie
1 EL	frisch gehacktes Basilikum
1 EL	frische Schnittlauchröllchen

Am besten schmeckt diese Gemüsesuppe, wenn man für die Brühe übriggebliebene Spargelschalenbrühe verwendet: Beim Spargelessen einfach die Schalen und Endstücke in der zurückbleibenden Brühe kochen, dabei entsteht ein wunderbar würziger Geschmack. Die Brühe lässt sich im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren.

Zubereitung

Die Kartoffeln und die Selerie schälen und würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Spargel schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Den Wacholderschinken würfeln und in einem Topf in heißem Öl anbraten. Das Gemüse hinzugeben und kurz unter wenden dünsten. Die Brühe hinzugeben und das Gemüse bissfest kochen. Zum Schluss die gehackten Kräuter dazufügen.

Das Rezept «Frühlingssuppe» regional-saisonal zubereiten:

Jan	Feb	Mär	Apr	Mai	Jun	Jul	Aug	Sep	Okt	Nov	Dez

Benutzer-Kommentare zu diesem Rezept

Ursula aus Wehretal schrieb am 26.05.2014 um 11:13 Uhr:
Ich bin total begeistert. Die Suppe ist eine Wucht. Gerade jetzt ist so eine Gemüsesuppe ein tolles Essen. Danke für das tolle Rezept